Tiraditos de Pejerey y Maracuyá

Primo del cebiche, esta preparación de moda en los restaurantes Peruanos, es ideal para tapas y comienzo de una cena. Como toda preparación de pescado crudo, tenemos que tener cuidado a la hora de su manipulación y siempre mantenerlo bien refrigerado. El jugo con el que se macera, es llamada leche de trigo. Aquí en su versión más comercial combinado con el Maracuyá, el cual le otorga un sabor increíble.

Tortino de Papas, Mortadella y Olivas negras

Esta receta típica del norte Italiano, es una versión de totilla pero algo diferente, combinando el sabor de las papas con el de la verdadera mortadela con las olivas negras.

Especial para cuando hace frío,  deliciosa para guarnición de una carne o plato único combinado con una ensaladota.

R.C.I.: La Fundación Rosarina que promueve la identidad y la cultura de la gastronomía

Rosario Cocina Ideas sigue creciendo y apuesta a un próximo año lleno de proyectos y actividades.
Luego de un 2011 exitoso, durante el cual se llevó a cabo “Rosario Gastronómica 2011” la primer Semana Gastronómica del país, junto al Ente Turístico Rosario y la “Gran Gala Rosario Solidaria 2011” junto a la Fundación de la Ciudad de Rosario”, entre otras tantas actividades de relevancia, la Fundación Rosario Cocina Ideas se propone para el próximo año seguir realizando actividades junto a escuelas, comedores comunitarios, Fundaciones, y difundir la gastronomía de la región fomentando mejoras en la misma.Como gran cierre del año, y con motivo de festejar el segundo aniversario de su creación, Rosario Cocina Ideas realizará una gran Clase Magistral a beneficio, junto con una cena exclusiva preparada por los Chefs miembros. Una gran acción a desarrollarse el 24 de noviembre en el complejo City Center Rosario.Rosario Cocina Ideas ya se encuentra trabajando en las actividades que se realizarán en el 2012, dentro de ellas se encuentra una nueva edición de “Rosario Gastronómica 2012”, desde el 14 al 19 de mayo, una semana dedicada exclusivamente a disfrutar de la gastronomía que ofrece nuestra ciudad. Para este año se desea doblar el número de restaurantes asociados y asistencia de público gourmand, sumando nuevas actividades para todas las edades.
Además, la Fundación RCI realizará durante todo el año actividades en conjunto con la Municipalidad de Rosario y el Gobierno de la Provincia de Santa Fe, y llegando al final del año nuevamente se encontrará con el Glamour y la buena comida que propone, en lo que será la “Gran Gala Rosario Solidaria 2012”.
Siguiendo el objetivo de posicionar a Rosario como un polo gastronómico a nivel nacional, se trabajará en conjunto con la Cámara de Comercio Italiana de Rosario para promover la ruta italiana en los restaurantes locales.

Acerca de Rosario Cocina Ideas:

Los Chefs y gastrónomos más reconocidos de la ciudad se unieron en noviembre del año 2009 para conformar una Fundación que promueva la gastronomía rosarina tanto localmente como a nivel país, y para lograr este objetivo han trabajado a lo largo de los años.

Entre sus actividades se destacan (Período 2010/2011):

• Rosario Crece Cocinando:Programa desarrollado en conjunto con la Municipalidad de la Ciudad de Rosario en el cual los miembros de RCI visitaron los Centros Crecer de las Ciudad y generaron encuentros para cocinar, compartir saberes y sabores, rescatar tradiciones, integrarse y construir lazos en comunidad.

• Rosario Gastronómica 2011: la primer Semana Gastronómica del país realizada entre los días 9 y 14 de mayo en diferentes puntos de la Ciudad. La principal atracción fueros los menús preferenciales en los restaurantes asociados, esta actividad incluía un menú de tres platos por un precio de $50, en los mejores restaurantes de la cuidad. Además de ésta, los rosarinos y visitantes pudieron disfrutar de una clase magistral de cocina, una cata de vino para jóvenes, paseo por los parques huerta, cine gastronómico, entre otras.

• ¿Cómo le ponés sal a tu vida?:Este programa forma parte de la Secretaría de Salud Pública de la Ciudad y tiene el objetivo de concientizar a los rosarinos acerca de la importancia de una buena alimentación y de la reducción de sal en las comidas. RCI forma parte de este proyecto desarrollando una clase de cocina por distrito y dando consejos y secretos a los presentes para que puedan cocinar rico y saludable.

• Rosario Solidaria 2011:Una iniciativa llevada a cabo junto a la Fundación de la Ciudad de Rosario. La Gran Gala Anual se desarrolló el día 10 de septiembre y contó con la presencia de más de 600 personas solidarias unidas por un mismo fin, colaborar con la realización de la Sala de Hemodinamia del Hospital de Emergencias Dr. Clemente Álvarez.

• La Huerta en la Cocina, Cuaderno de Recetas: un proyecto que tiene por objetivo promover el consumo de vegetales orgánicos producidos por la Red de Huerteros y Huerteras de Rosario, mediante la enseñanza y difusión de recetas prácticas y saludables. Este libro cuenta con recetas tradicionales y recetas familiares a cargo de los chefs miembros de Rosario Cocina Ideas, los mismos huerteros y la colaboración del reconocido chef  Martiniano Molina. El mismo es parte del trabajo de inclusión y participación del Programa de Agricultura Urbana del Municipio de Rosario y avalado por ICEI MERCOSUR (Istituto Cooperazione Economica Internazionale – Italia).

Nueva fecha Curso de Cocina Saludable

Noviembre del 2011

Informes y Reservas
Cocina Künzel
Paraguay 1615
421-3805

cocinakunzel@gmail.com

para ver fotos de nuestro espacio y cursos: www.CocinaKünzel.com.ar

Paté de Porotos Negros

Este paté, además de su color particular, negro, es nutritivo y muy sabroso. Es una combinación de porotos negros y hortalizas y levemente picante,  que una vez frío, toma cuerpo de paté y es especial para acompañar mesas con quesos, fiambres y galletas y panes.

 

Nidos de Spaghettis y Hongos picantes

 

La pasta, la gran pasta, no deja de ser una tentación y hay mil formas de combinar y preparar. Aquí una versión deliciosa y diferente, presentado los spaghettis en nidos y con una salsa de hongos medios picantones, una delicia, especial para acompañar con un vinillo blanco, y buena compañía, obviamente!

Milas de Berenjenas y Zucchinis gratinados

Una preparación noble, sabrosa y muy práctica, milas de berenjenas y zucchinis, un clásico italiano que puede hacer más agradables nuestros mediodías.

Mejillones salteados al Jerez

Los mejillones salteados apenas y mojados por un buen vino generoso, son una exquisitez de la cocina mediterránea que hoy les enseño como apertura de una cena con amigos. Fácil y sabrosa, esta receta se lleva muchos elogios de aquellos que la experimentan.

Cuadrados Caprese

La cocina práctica y sabrosa, especial para cuando no tenemos mucho tiempo y queremos comer algo sabroso y novedoso. A los chicos les encanta este tipo de tarteletas y son especiales para dejar libre la imaginación y armar varios rellenos con los que nos podamos lucir.

Corvina a la Donostiarra

Esta receta extraída de la cocina Española y con un toque nuestro es una preparación sencilla y a la vez deliciosa, ya que con pocos elementos podemos realizar un plato exquisito y con mucha personalidad.

Ingredientes (P/4)

Corvina, 4 filets

Dientes de ajo, 5

Aceite de oliva, 100 cc

Aji chile o Guindilla, 2

Sidra, 1 copa

Vinagre de manzana, 3 o 4 cdas

Sal, a gusto

Papas hervidas, para acompañar

Perejil picado, a gusto

Procedimiento
Limpiar los lomos del corvina

Salarlos y untarlos ligeramente con aceite.

En una sartén muy caliente dar  vuelta y vuelta la corvina de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.

Mojar con la sidra y dejar evaporar un minuto.

Untar una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén.

Poner sobre ella la corvina e introducir al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.

Poco antes de sacar el besugo, dorar ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y las guindillas troceadas.

Retirar la corvina del horno y verter los jugos del asado en un bols.

Echar sobre la corvina el refrito de ajos y al recipiente de los jugos del la corvina añadir el vinagre y batir para que ligue un poco.

Salsear y acompañar de papas cocidas espolvoreadas de perejil picado.

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Papas bravas con Camarones

Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son papas cortadas en forma de dados irregulares que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Este plato es muy habitual en los bares de algunas partes de España. Hoy una versión diferente, combinadas con camarones. Ideal para reuniones con amigos, cervezas y buena charla.

Ingredientes

Papas con cáscara, 3 o 4

Ajo picados, 2

Ají chiles, 2

Pimentón, 3 cdas

Ají molido, 1 cda

Cebolla picada, 1

Tomates cubeteados, 1 tz

Fécula de maíz disuelta en agua, 1 cda

Camarones pelados, 200 g

Sal y pimienta, a gusto

Vino blanco, un toque

Azúcar, una pizca

Procedimiento

Lavar bien las papas con cáscaras y hervirlas sin pelar.
Cortar en cubos grandes y llevar a horno fuerte  en asadera enaceitada con Oliva hasta que queden doradas.
Por otro lado saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar un ají picante, luego de apenas doradas le añadimos ají picante y pimentón.
Finalmente agregar los tomates cubeteados, condimentar con sal y pimienta y una pizca de azúcar y licuar toda la preparación, con cuidado.
Por ultimo, apenas dorar unos ajos y echar los camarones limpios, saltear apenas y mojar con vino blanco y espolvorear con ciboulette.
Servir las papas mojadas con la salsa y sobre colocar los salteados de camarones y a disfrutar de la buena vida !!!!

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Pennes Rigatti con Crema de Salmón Ahumado y Ciboulette

Sabrán que me encanta el salmón ahumado y los platillos que con él podemos realizar. Hay una combinación que es con pennes rigattis y es maravillosa, no solo por su practicidad sino además por su sabor intenso que puedo ser acompañado solo por un buen sauvignon blanc y realzar todo su sabor. Hoy la comparto contigo para que puedas sorprender a los tuyos.

Ingredientes

Pennes rigattis, 250 g

Sobre de salmón ahumado, 200 g

Cebolla blanca picadas, 2

Vino blanco, 1 copita

Ralladura de ½ limón

Crema de leche, 200 cc

Aceite de oliva, 3 cdas.

Salsa de soja, unas gotas

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Procedimiento

Hervir agua con abundante sal y echar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente. Colar y reservar.

En una sartén sudar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente con un toque de manteca y aceite de oliva.

Mojar con el vino y agregar unas gotas de limón y un toque de ralladura de la cascara del limón.

Dejar evaporar el alcohol del vino y agregar la crema, unas gotas de salsa de soja y hervir unos minutos hasta que comience a espesar.

Echar el salmón cortado en tiras  e inmediatamente la pasta ya cocida.

Saltear e integrar los ingredientes y condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Servir y espolvorear con ciboulette picado y pimienta fresca recién molida.

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Milanesas de Tofu y Avena

El tofu es el famoso queso de soja, hecho a partir de sus porotos, se consigue generalmente en las dietéticas y tiene muchas cualidades entre las que se destacan su gran aporte de altas proteínas vegetales, no tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria). Con él haremos unas milanesas rebozadas en pan y Avena y es una opción deliciosa para aquellos que no consumen carne o que están comenzando a disminuir su consumo.

Ingredientes:

Tofu, 1
Cebolla de verdeo, 1
Salsa de soja, c/n
Huevos, 2
Harina, unas cucharadas
Pan rallado, 50 g
Avena rallada, 3 cdas
Sal y pimienta, a gusto
Aceite para freír, c/n
acompañamos con un timbal de arroz yamaní

Preparación:
Cortamos el tofu en pequeños bifes, los colocamos en una fuente con salsa de soja y cebolla de verdeo picada.
Dejamos macerarlos un rato para que tomen sabor.
Batimos los huevos y los condimentamos bien.
Pasamos los bifes de tofu por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y avena.
Freímos en una sartén con aceite hasta que estén dorados o también los llevamos al horno medio durante 10 minutos, vuelta y vuelta.
Acompañamos con un timbal de arroz yamaní salteado con hortalizas y salsa de soja.

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Sopa-creama de Garbanzos y Puerros

Una sopa interesante, proteica y muy, muy sabrosa. A base de Garbanzos cocidos y con el toque de puerros, especial para días invernales y comenzar una buena comida.

Notas simples, sabores definidos, aromas intensos.

Ingredientes (P/4)

Garbanzos cocidos, 2 tz

Caldo de vegetales, 2 tz

Diente de ajo, 1

Puerros, 3

Aceite de oliva, 3 cdas

Sal y pimienta, a gusto

Queso vegano o semillas de girasol tostadas, 3 cdas

Procedimiento
Hidratar los garbanzos durante 12 hs cambiando varias veces el agua de remojo.

Poner a cocinar con un ajo y una hoja de laurel hasta que estén tiernos. Dejar enfriar en el agua de cocción.

Licuar con caldo de vegetales, el ajo  sin brote, y un toque de sal y pimienta.

Llevar a hervir para reducir hasta encontrar la espesura que a uno le guste.

Por otro lado lavar bien los puerros y cortarlos en juliana fina. Volver a enjuagarlos.

En una sartén con un toque de oliva, sofreírlos hasta que estén tiernos y un poco dorados.

Una vez reducido el caldo, servir la sopa, espolvorear con el queso vegano y una cucharada generosa de puerros salteados.

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Polenta con mix de Mariscos

Cuando comienzan los fríos, quién no piensa en una polenta cremosa con tuco ¡Muchos , yo diría que es uno de los platos por asociación que nadie puede perdérselo. Aquí te presento una combinación diferente, con mariscos y sabe realmente muy bien. Además, tiene la particularidad que no hace falta que haga demasiado frío para consumirla. Una combinación increíble, mucho más liviana y con mucho sabor.

Ingredientes

Polenta, 1 tz

Caldo, 3 tz

Laurel, unas hojas

Sal y Pimienta negra, a gusto

Cebollas, 1

Mix de mariscos (mejillones, berberechos, callos, camarones)

Vino blanco, 1 copita,

Tomates maduros, 4

Manteca, 2 cdas

Ciboulette picado, unas ramillas

Procedimiento
Hervir el caldo condimentado con sal, pimienta y laurel y echar en forma de lluvia la polenta revolviendo constantemente.

Hervir un minuto hasta que esté a punto y cremosa.

Reservar.

Por otro lado lavar bien los mariscos con agua fría.

Escurrir y reservar.

Lavar y cubetear los tomates quitándoles las semillas. Reservar.

Pelar y picar bien la cebolla y saltearlas en aceite de oliva.

Añadir los mariscos y saltear unos minutos a fuego vivo.

Por ultimo incorporar los tomates y saltear apenas. Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Condimentar bien y agregar una nuez de manteca para darle sostén y brillo.

Servir la polenta, sobre la salsa de mariscos y por ultimo espolvorear con el ciboulette, servir inmediatamente.

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