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Archivos de la categoría ‘Pescado’

Primo del cebiche, esta preparación de moda en los restaurantes Peruanos, es ideal para tapas y comienzo de una cena. Como toda preparación de pescado crudo, tenemos que tener cuidado a la hora de su manipulación y siempre mantenerlo bien refrigerado. El jugo con el que se macera, es llamada leche de trigo. Aquí en su versión más comercial combinado con el Maracuyá, el cual le otorga un sabor increíble. (más…)

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Esta receta extraída de la cocina Española y con un toque nuestro es una preparación sencilla y a la vez deliciosa, ya que con pocos elementos podemos realizar un plato exquisito y con mucha personalidad.

Ingredientes (P/4)

Corvina, 4 filets

Dientes de ajo, 5

Aceite de oliva, 100 cc

Aji chile o Guindilla, 2

Sidra, 1 copa

Vinagre de manzana, 3 o 4 cdas

Sal, a gusto

Papas hervidas, para acompañar

Perejil picado, a gusto

Procedimiento
Limpiar los lomos del corvina

Salarlos y untarlos ligeramente con aceite.

En una sartén muy caliente dar  vuelta y vuelta la corvina de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.

Mojar con la sidra y dejar evaporar un minuto.

Untar una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén.

Poner sobre ella la corvina e introducir al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.

Poco antes de sacar el besugo, dorar ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y las guindillas troceadas.

Retirar la corvina del horno y verter los jugos del asado en un bols.

Echar sobre la corvina el refrito de ajos y al recipiente de los jugos del la corvina añadir el vinagre y batir para que ligue un poco.

Salsear y acompañar de papas cocidas espolvoreadas de perejil picado.

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Sabrán que me encanta el salmón ahumado y los platillos que con él podemos realizar. Hay una combinación que es con pennes rigattis y es maravillosa, no solo por su practicidad sino además por su sabor intenso que puedo ser acompañado solo por un buen sauvignon blanc y realzar todo su sabor. Hoy la comparto contigo para que puedas sorprender a los tuyos.

Ingredientes

Pennes rigattis, 250 g

Sobre de salmón ahumado, 200 g

Cebolla blanca picadas, 2

Vino blanco, 1 copita

Ralladura de ½ limón

Crema de leche, 200 cc

Aceite de oliva, 3 cdas.

Salsa de soja, unas gotas

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Procedimiento

Hervir agua con abundante sal y echar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente. Colar y reservar.

En una sartén sudar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente con un toque de manteca y aceite de oliva.

Mojar con el vino y agregar unas gotas de limón y un toque de ralladura de la cascara del limón.

Dejar evaporar el alcohol del vino y agregar la crema, unas gotas de salsa de soja y hervir unos minutos hasta que comience a espesar.

Echar el salmón cortado en tiras  e inmediatamente la pasta ya cocida.

Saltear e integrar los ingredientes y condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Servir y espolvorear con ciboulette picado y pimienta fresca recién molida.

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Este plato sencillo y delicioso, a base de pescado combinado con jamón crudo, demuestra que la cocina moderna tiende a ser sencilla y muy sabrosa, nada de complicaciones o cocciones largas para tener un plato muy visto, colorido, sabrosísimo y sobre todo…. al toque!!!

Ingredientes:

Abadejo, 1 kg

Jamón crudo cortado bien fino, 200 gs

Brócolis, 1 paq.

Tomates Cherrys, 200 gs

Papa hervida con cáscara, 1

Sal y Pimienta, a gusto

Aceite de Oliva, a gusto

Procedimiento

Limpira bien los filets de abadejos y cortarlos en trozos en diagonal.

En una sartén caliente sellarlos vuelta y vuelta con un toque de aceite de oliva.

Sellados los colocamos sobre una feta de jamón crudo y los envolvemos.

Llevamos en una asadera enaceitada a horno fuerte durante 4 o 5 minutos.

Para acompañar salteamos un ajo en la misma sarén, papas hervidas con cáscara, cherrys y brócolis blanqueados y salteamos.

Condimentamos bien y servimos nuestros filets con este salteado.

Espolvorear con pimienta negra y servir.

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Fácil, económica, nutritiva y al toque, es esta preparación. Para darle un giro a tus almuerzos y sorprender a tu familia con un plato lleno de personalidad, aromas y sabores mediterráneos. (más…)

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En la simplicidad está el más codiciado sabor y esta preparación además de ser simple y sabrosa, valoriza y levanta el sabor del Salmón. Podemos realizarlo con otros pescados pero son El Salmón rosado forman una dupla maravillosa. (más…)

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bolitas de lomito de atun y papa rellenas de camarones web

Esta preparación, relectura de las típicas bolinas de peixe (croquetas de pescado) brasileñas, es un opción práctica y deliciosa para comer los días de calor, agasajar amigos y acompañarlas con cerveza bien helada. (más…)

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BUDIN DE PESCADO ZANAHORIA Y VERDEO WEBDel Guefilte fish judío y tradicional, hay versiones que son maravillosas a la hora de combinar ingredientes.

Un budín de pescado fresco combinado con hortalizas, es una saludable opción para tenerlo en la heladera y comer día a día.

Frío, tibio o caliente, esta preparación es realmente deliciosa. (más…)

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pate de salmon rosado web

Llegan los días de calor y este paté es especial para acompañar con unas tostadas y una cervecita bien helada. Con restos de pescado ya cocidos o con puntas de filets. Acá en su versión de salmón rosado, pudiendo utilizar cualquier otro que tengamos. Es una excelente opción, nutritiva y muy deliciosa. (más…)

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salmon rosado con salsa de lima web

El salmón rosado del pacífico combinado con la salsa de lima y una salsa de manteca clásica de la cocina francesa. La fusión latinoamericana que viene pegando tan fuerte en la gastronomía rosarina.

pablo baja 2 (más…)

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ceviche de salmon blanco y limon web

De la costa pacífica, esta preparación, hoy marca de la cocina peruana, es una forma deliciosa de preparar el pescado. Como se trata de pescado crudo debemos tomar algunos recaudos a la hora de prepararlo y siempre conservarlo bien frío o en heladera. Especial para el verano por su frescura, no puede faltar el picor de un buen chili.

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surubi con fritada de pimientos web

De nuestro gran río Paraná, este maravilloso pescado “el surubí” en una versión archi conocida pero deliciosa y con un toque diferente. Clásicos de clásicos, no deja de ser una opción para un domingo invitar a comer a  amigos a casa.

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postas de salmón blanco con roquefort web

Aquí de la cocina internacional, un clásico la salsa de roquefort para pescado. A la hora de elegir el pescado a acompañar debe ser de carne tenaz y fuerte sabor. Para acompañar papas bien neutras para equilibrar todos los sabores.

Ingredientes:

• 4 Postas medianas de Salmón blanco
• c/n Sal y pimienta
• c/n Aceite de Oliva
• 1 Ajo picado
• Un manojo Hierbas frescas
• 100 g Roquefort
Papas y zanahorias para acompañar
Preparación
• Lavar bien las postas, disponerlas sobre una placa enaceitada.
• Condimentarlas con sal, pimienta.
• Asar en horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Darlas vuelta y volverlas a condimentar, añadiéndoles las hierbas y el ajo picado.
• Asar diez minutos más y espolvorear con el queso roquefort. Gratinar o dejar derretir.
• Servir bien caliente y acompañar con papines o papas hervidas.

 

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lenguado al vapor con salsa de berros web

De la cocina Francesa, esta delicia de preparación, que dada su sutil cocción, hacen de este plato ser uno de los clásicos de la Alta Cocina Francesa

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salmon rosado en papollotte web

Cuando era Chef del Hotel Riviera, éste era uno de los platos más vendidos, quizás sea por su sencillez, sus forma de cocción o por algunos tips que hacen que los elementos se combinen especialmente.

Podemos reemplazar el salmón por algún otro pescado que nos guste, el secreto está en los ácidos, ojo con ellos, si ponemos hortalizas como la cebolla o el pimiento, antes debemos saltearlos.

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