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Archive for the ‘Pescado’ Category

Primo del cebiche, esta preparación de moda en los restaurantes Peruanos, es ideal para tapas y comienzo de una cena. Como toda preparación de pescado crudo, tenemos que tener cuidado a la hora de su manipulación y siempre mantenerlo bien refrigerado. El jugo con el que se macera, es llamada leche de trigo. Aquí en su versión más comercial combinado con el Maracuyá, el cual le otorga un sabor increíble. (más…)

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Esta receta extraída de la cocina Española y con un toque nuestro es una preparación sencilla y a la vez deliciosa, ya que con pocos elementos podemos realizar un plato exquisito y con mucha personalidad.

Ingredientes (P/4)

Corvina, 4 filets

Dientes de ajo, 5

Aceite de oliva, 100 cc

Aji chile o Guindilla, 2

Sidra, 1 copa

Vinagre de manzana, 3 o 4 cdas

Sal, a gusto

Papas hervidas, para acompañar

Perejil picado, a gusto

Procedimiento
Limpiar los lomos del corvina

Salarlos y untarlos ligeramente con aceite.

En una sartén muy caliente dar  vuelta y vuelta la corvina de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.

Mojar con la sidra y dejar evaporar un minuto.

Untar una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén.

Poner sobre ella la corvina e introducir al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.

Poco antes de sacar el besugo, dorar ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y las guindillas troceadas.

Retirar la corvina del horno y verter los jugos del asado en un bols.

Echar sobre la corvina el refrito de ajos y al recipiente de los jugos del la corvina añadir el vinagre y batir para que ligue un poco.

Salsear y acompañar de papas cocidas espolvoreadas de perejil picado.

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Sabrán que me encanta el salmón ahumado y los platillos que con él podemos realizar. Hay una combinación que es con pennes rigattis y es maravillosa, no solo por su practicidad sino además por su sabor intenso que puedo ser acompañado solo por un buen sauvignon blanc y realzar todo su sabor. Hoy la comparto contigo para que puedas sorprender a los tuyos.

Ingredientes

Pennes rigattis, 250 g

Sobre de salmón ahumado, 200 g

Cebolla blanca picadas, 2

Vino blanco, 1 copita

Ralladura de ½ limón

Crema de leche, 200 cc

Aceite de oliva, 3 cdas.

Salsa de soja, unas gotas

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Procedimiento

Hervir agua con abundante sal y echar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente. Colar y reservar.

En una sartén sudar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente con un toque de manteca y aceite de oliva.

Mojar con el vino y agregar unas gotas de limón y un toque de ralladura de la cascara del limón.

Dejar evaporar el alcohol del vino y agregar la crema, unas gotas de salsa de soja y hervir unos minutos hasta que comience a espesar.

Echar el salmón cortado en tiras  e inmediatamente la pasta ya cocida.

Saltear e integrar los ingredientes y condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Servir y espolvorear con ciboulette picado y pimienta fresca recién molida.

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Este plato sencillo y delicioso, a base de pescado combinado con jamón crudo, demuestra que la cocina moderna tiende a ser sencilla y muy sabrosa, nada de complicaciones o cocciones largas para tener un plato muy visto, colorido, sabrosísimo y sobre todo…. al toque!!!

Ingredientes:

Abadejo, 1 kg

Jamón crudo cortado bien fino, 200 gs

Brócolis, 1 paq.

Tomates Cherrys, 200 gs

Papa hervida con cáscara, 1

Sal y Pimienta, a gusto

Aceite de Oliva, a gusto

Procedimiento

Limpira bien los filets de abadejos y cortarlos en trozos en diagonal.

En una sartén caliente sellarlos vuelta y vuelta con un toque de aceite de oliva.

Sellados los colocamos sobre una feta de jamón crudo y los envolvemos.

Llevamos en una asadera enaceitada a horno fuerte durante 4 o 5 minutos.

Para acompañar salteamos un ajo en la misma sarén, papas hervidas con cáscara, cherrys y brócolis blanqueados y salteamos.

Condimentamos bien y servimos nuestros filets con este salteado.

Espolvorear con pimienta negra y servir.

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Fácil, económica, nutritiva y al toque, es esta preparación. Para darle un giro a tus almuerzos y sorprender a tu familia con un plato lleno de personalidad, aromas y sabores mediterráneos. (más…)

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En la simplicidad está el más codiciado sabor y esta preparación además de ser simple y sabrosa, valoriza y levanta el sabor del Salmón. Podemos realizarlo con otros pescados pero son El Salmón rosado forman una dupla maravillosa. (más…)

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bolitas de lomito de atun y papa rellenas de camarones web

Esta preparación, relectura de las típicas bolinas de peixe (croquetas de pescado) brasileñas, es un opción práctica y deliciosa para comer los días de calor, agasajar amigos y acompañarlas con cerveza bien helada. (más…)

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